Domein Functionele voeding - Textuur en reologie van levensmiddelen, inclusief sensorisch onderzoek

Home

De relatie tussen textuur van levensmiddelen en sensorische waarnemingen is een domein
dat tot op heden nog niet veel is geëxploreerd. In samenwerking met de KULeuven worden
in dit domein de eerste stappen gezet via de studie van de functionaliteit van
grondstoffen in levensmiddelen. Een aantal projecten zijn in uitvoering of recent
beëindigd, en nieuwe denkpistes en projecten staan op stapel. Klik door naar Onderzoeksthema's voor meer details.

Doelstellingen

De volgende algemene doelstellingen worden beoogd in dit onderzoeksthema:

• Valorisatie van de wetenschappelijke expertise van KULeuven naar voedingsbedrijven, b.v. door wetenschappelijke publicaties, bescherming van onderzoeksresultaten, praktijkgerichte kennisoverdracht
• Kennisuitbouw in samenwerking met voedingsbedrijven
• Kennistransfer naar voedingsbedrijven
• Overbruggen van de kloof tussen microscopisch en macroscopisch onderzoek naar structuur en textuur van levensmiddelen

Deze algemene doelstellingen worden momenteel concreet gemaakt door het uitwerken van onderzoeksprojecten in samenwerking met bedrijven in volgende domeinen:

• Functionaliteit van grondstoffen (b.v. schuimvorming, opklopeigenschappen, stevigheid)
• Invloed van processing op de functionaliteit (b.v. hittebehandeling, drogen, hoge druk)
• Evaluatie van de functionaliteit via sensorisch en instrumenteel onderzoek en de relatie tussen sensorische en instrumentele metingen
• Invloed van de verpakkingsstrategie op de microbiologische en textuurkenmerken van het eindproduct

Afhankelijk van de vragen van de bedrijven, wetenschappelijke ontwikkelingen en andere opportuniteiten, kunnen uiteraard andere klemtonen gelegd worden